Với công thức kho cá dưới đây bạn sẽ có một món cá thơm ngon chắc thịt, hết sạch mùi tanh.
Cách chọn cấ tươi ngon
MỘt trong những cách kho cá kho thơm ngon và không bị tanh thì bước chọn cá tươi rất quan trọng. Cá kho có được ngon hay không còn tùy thuộc và độ tươi của cá khá nhiều.
Đồng thời, bạn cần phải chọn những cá chọn sống, mình vảy không bị tróc. Khi chọn cá nếu như cá đã chết thì nên dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá nếu thịt có độ đàn hồi tốt tức là cá còn tươi, kiểm tra mang cá, bụng cá, vây cá còn nguyên vẹn, máu trong mang còn đỏ tươi tức là cá vừa chết, thịt vẫn ngon. Như vậy món cá kho của bạn sẽ thơm ngon chắc thịt hơn rất nhiều.
Cách kho cá thơm ngon
Bước 1: Sơ chế cá
Khi bạn chọn được cá ngon bạn cần phải tiến hành sơ chế sao cho mùi tanh của cá không còn nữa. Thường thì những con cá đồng sẽ có mùi tanh nhiều hơn cá biển. Có rất nhiều cách để trị mùi tanh của cá đấy nhé:
Bạn hoàn toàn có thể rửa cá bằng nước vo gạo, đây là mẹo dân gian, ông bà xưa vẫn hay dùng, cá sau khi đã mần sạch, dùng một ít nước vo gạo rửa lại thật kỹ mùi tanh sẽ không còn nữa.
Tiếp đó, bạn hãy lấy một chút muối để khử đi mùi tanh của cá đi mất. Dùng một ít muối pha loãng với nước, cho cá vào rửa thật sạch vùng mang cá và bụng cá. Mùi tanh sẽ giảm đi mất.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng rượu gừng, giấm gạo, chanh cũng là một trong những cách làm giảm mùi tanh của cá. Cá sau khi được rửa qua sẽ không những tươi ngon hơn mà mùi tanh vốn có cũng không còn nữa.
D ùng rượu gừng, giấm gạo, chanh cũng là một trong những cách làm giảm mùi tanh của cá.Khi làm sạch cá nên làm sạch phần màng đen trong bụng cá, đây là bộ phận khiến mùi cá tanh nồng nhất.
Bước 2: Ướp cá
Một trong những cách kho cá ngon là bạn cần phải ướp cá trước khi kho. Nếu như bạn không yên tâm sợ rằng cá vẫn còn tanh thì có thể chiên cá sơ qua trên chảo. Chiên cho bề mặt cá hơi vàng là được. Sau đó, nên ướp gia vị trước khi kho khoảng 30 phút để cho gia vị thấm kho sẽ ngon hơn.
Bạn có thể cho thêm một ít gừng, riềng, nghệ, ớt vào để làm giảm độ tanh của cáNgoài những gia vị như nước mắm, muối, đường, dầu ăn. Bạn có thể cho thêm một ít gừng, riềng, nghệ, ớt vào để làm giảm độ tanh của cá. Tùy vào sở thích của từng vùng miền và sở thích bạn nên chọn cho phù hợp nhé!
Bước 3: Tiến hành kho cá
– Không nên dùng nước lạnh để kho cá, món cá ngon là chỉ được kho bằng nước mắm và gia vị, kho cho đến khi cạn nước, độ đậm đà sẽ càng cao.
– Không nên trở cá quá nhiều, vì trở cá sẽ khiến cá bị nát. Khi kho nên đậy nắp lại, để cho gia vị được thấm đều vào cá. Đồng thời trong quá trình kho cá bạn nên cho một ít mỡ heo vào cá kho sẽ ngon miệng hơn.
– Sau khi cá chín có thể cho thêm một ít gia vị như tiêu, hành, ớt để tăng thêm mùi hương và màu sắc đẹp mắt. Đồng thời, bạn cần thêm vào một nắm lá mắc mật để món cá của bạn thơm ngon hơn chắc thịt. Đây chính là cách kho cá đặc biệt giúp bạn khử mọi mùi tanh của cá.
xem thêm;
Thịt mới bỏ ra từ tủ lạnh đông cứng như g;ạch, thêm giọt này vào là rã đông hoàn toàn
Hiện nay, nhiều gia đình thường lựa chọn cách trữ đông thịt, cá trong tủ lạnh để tiết kiệm thời gian mua sắm. Khi cần sử dụng, họ thường rã đông thịt trước khi bắt đầu quá trình chế biến. Tuy nhiên, quá trình rã đông thường mất điều kiện vài giờ hoặc thậm chí một ngày đầy đủ.
Để giải quyết vấn đề này một cách hiệu quả, có một số phương pháp rã đông thịt mà bạn có thể áp dụng để đảm bảo sự nhanh chóng và giữ nguyên chất lượng thực phẩm.
Rã đông bằng muối
Bước đầu, hãy chuẩn bị một thau nước đủ lớn để ngập miếng thịt. Thêm 2 thìa muối vào và khuấy đều. Đặt miếng thịt vào nước muối và ngâm trong khoảng 10 phút. Khi đó, bạn sẽ thấy miếng thịt trở nên mềm mại.
Không cần phải ngâm miếng thịt cho đến khi hoàn toàn mềm mại, chỉ cần đạt được độ mềm mại vừa đủ. Thịt giữ nguyên độ cứng một chút sẽ dễ dàng để thái mỏng và trông đẹp mắt hơn. Nếu bạn muốn thịt mềm hơn, có thể cắt miếng thịt thành đôi và tiếp tục ngâm trong nước thêm vài phút.
Rã đông bằng giấm trắng
Để giữ độ tươi ngon và rã đông nhanh chóng, bạn có thể sử dụng giấm trắng. Hòa giấm trắng vào thau nước, sau đó đặt miếng thịt vào ngâm trong khoảng 5-10 phút. Giấm trắng chứa axit axetic, giúp hạ thấp điểm đóng băng của nước và tăng tốc độ rã đông. Bạn cũng có thể kết hợp sử dụng muối và giấm trắng để tối ưu hóa quá trình rã đông của thịt.
Rã đông bằng nước đường
Để thực hiện phương pháp này, hãy đổ nước ấm (khoảng 40 độ) vào một bát và thêm đường vào (tỷ lệ nước sôi và nước lạnh là 1:5). Khuấy đều hỗn hợp và đặt miếng thịt đông lạnh vào ngâm trong nước đường. Phân tử đường sẽ giúp tinh thể đá trong thịt tan chảy nhanh chóng. Chỉ trong vòng 7-10 phút, miếng thịt của bạn sẽ trở nên mềm mại và sẵn sàng sử dụng.
Rã đông bằng gừng
Việc sử dụng gừng để rã đông thịt không chỉ giữ cho thịt giữ được màu đỏ tự nhiên mà còn tăng thêm hương vị thơm ngon. Bắt đầu bằng việc chuẩn bị một thau nước ấm, khoảng 40 độ. Đập dập một ít gừng và đặt vào thau nước. Tiếp theo, đặt miếng thịt vào thau nước gừng để rã đông. Gừng, với tính năng giữ ấm, sẽ giúp quá trình rã đông diễn ra nhanh chóng.
Chú ý quan trọng: Khi mua thịt, hãy chia miếng thịt lớn thành các phần vừa đủ cho một bữa ăn. Khi cần sử dụng, chỉ rã đông một phần nhỏ thay vì rã đông toàn bộ miếng thịt lớn. Việc này giúp tránh tình trạng mất chất, nhiễm khuẩn và giữ nguyên hương vị thơm ngon của thịt.