Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết bí quyết để miếng thịt mềm, ngậy, không bị khô.
Thịt kho tàu là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Trên thực tế, mỗi người lại có một cách kho thịt riêng, bí quyết nấu riêng.
Thay vì dùng nước lã hay nước dừa, nhiều người sẽ sử dụng bia để kho thịt.
Tác dụng của việc cho bia vào thịt kho tàu
Các đầu bếp thường sử dụng bia để làm món ăn dậy mùi. Men bia còn có tác dụng phân giải nhanh chóng protein và lipid trong thịt, làm thịt nhanh mềm, không bị khô.
Vì vậy, việc cho bia vào thịt kho tàu sẽ giúp thịt nhanh mềm, đậm vị, dậy mùi thơm.
Bạn có thể căn chỉnh lượng bia cho phù hợp với khẩu vị. Khoảng 300 gram thịt có thể dùng một lon bia.
Một số bí quyết kho thịt ngon
Khi kho thịt, bạn không nên cho nước ngay từ đầu mà nên xào và áp chảo thịt cho vàng thơm.
Khi kho, cần để nhỏ lửa để thịt chín từ từ. Để lửa lớn sẽ làm nước nhanh cạn, thịt dễ bị cháy mà không mềm nhừ.
Nên căn lượng nước vừa đủ để kho nhừ thịt, không thêm nước nhiều lần.
Khi thêm nước vào để kho thịt cần dùng nước nóng. Nước lạnh sẽ làm thịt co lại, hương vị thay đổi, thịt bị khô, không ngon.
Hạn chế mở vung nồi trong quá trình kho thịt.
Công dụng của bia trong nấu ăn
– Khử mùi tanh của hải sản
Khi chế biến các loại hải sản như tôm, cá, cua, ghẹ… bạn có thể sử dụng bia thay cho nước lã để khử mùi tanh, giúp món ăn thêm hấp dẫn.
– Làm xốp và nở bột bánh
Khi cần bột bánh nở, xốp, bạn có thể sử dụng bia để thay cho nước lã trong khâu trộn bột (món bánh xèo người ta cũng thường sử dụng bia để làm vỏ bánh xốp, giòn hơn). Bia còn giúp món bánh có mùi thơm hấp dẫn.
– Kho cùng cá
Cá kho với bia sẽ ngấm gia vị, thơm ngon, thịt mềm mà không tanh.
– Chống sát chảo khi chiên cá
Khi không dùng chảo chống dính, để cá không bị dính chảo, trước khi cho dầu vào chảo, bạn hãy đổ một ít bia và láng đều khắp bề mặt chảo. Bia sẽ tạo ra một lớp màng giúp da cá không bị sát chảo và tăng mùi thơm cho món ăn.