Nhiều người thắc mắc đi ăn buffet nhiều như thế, nhà hàng có lãi không, hoặc ăn như nào để lời nhất… Thực ra, chủ nhà hàng đã có tính toán cả rồi, có những bí mật bạn không bao giờ biết.
Bữa buffet luôn có nhiều lượt khách hơn
Khách hàng đến với bữa buffet này luôn chủ động với bữa ăn của mình, đi vào đi ra sẽ nhanh hơn.
Khoảng thời gian dành cho một bữa buffet thường ngắn ngủi hơn so với một bữa truyền thống, chính vì lý do đó hết lượt khách này nhà hàng nhanh chóng phục vụ cho lượt khách kế.
Nhân viên phục vụ không nhiều
Vì ăn buffet là tự phục vụ nên nhà hàng thường chỉ cần vài người để đặt, đưa đồ ăn từ bếp ra các khay kệ để thức ăn buffet, và dọn dẹp phần thực khách đã ăn xong. Một số nhà hàng có địa điểm để khách tự bỏ phần chén dĩa, đũa muỗn và phần rác riêng, nên thời gian lẫn nhân công phục vụ cho bữa buffet đỡ tốn nhiều hơn.
Món ăn rẻ thường đặt cạnh các món đắt tiền
Nhà hàng thường tung ra nhiều quảng cáo hấp dẫn về bữa buffet, nhiều người xem xong sẽ nghĩ mình được ăn nhiều món ngon thỏa thích mà không cần nhìn giá.
Suy nghĩ này không sai, nhưng thật ra, các món ăn đắt tiền thường được kèm chung với những món phụ, rẻ tiền, ăn lại no như bánh mì, súp, rau trộn, món tráng miệng hay các món dạng tinh bột như cơm, cháo
Dù được quảng cáo các món đắt tiền trong bữa buffet nhưng lâm vào “mê hồn trận”, bạn sẽ biết được mỗi người chỉ được một tiêu chuẩn nhất định. Ví dụ như buffet hải sản, món cua là mắc nhất, thì mỗi thực khách chỉ được khẩu phần tối đa 2 con.
Món ăn đa phần họ sẽ chế biến hơi cầu kỳ, nhằm thu hút thực khách nhiều hơn.
Nguyên liệu thừa từ hôm trước, nhà hàng có thể “sáng tạo” để làm món ăn cho bữa buffet sau
Không hẳn là họ dùng nguyên liệu kém, đồ ăn hỏng mà chỉ là đồ ăn không còn được tươi ngon như trước. Chẳng hạn như sườn thừa từ hôm trước lại có thể nấu súp hay làm pate ăn bánh mì. Hoặc là món thịt heo, thịt bò có thể xay làm chả, nem…
Chế biến có ngon lành, đẹp mắt hay không tùy theo “trình” của mỗi đầu bếp nhà hàng, miễn tận dụng được càng nhiều nguyên liệu càng tốt.
Ánh sáng không gian bữa buffet luôn mờ ảo
Ánh sáng vàng nhạt nhẹ, âm nhạc du dương để thực khách thư giãn, tận hưởng bữa ăn và tiêu nhiều hơn. Dùng loại ánh sáng này để ngay khu vực các món rẻ, để kích thích thị giác giúp thực khách lựa chọn nhiều, trong khi ánh sáng trắng sẽ để tập trung để khách thưởng thức nhanh hơn.
Dùng “chất độn”
Một số món như đồ uống có ga, các món chiên, nhiều dầu mỡ sẽ dễ lấp đầy dạ dày của thực khách. Trưng bày nhiều món tráng miệng ngon, đa dạng để khách thấy tiếc mà “để dành bụng” để ăn món này. Chất độn này giúp nhà hàng điều chỉnh lợi nhuận theo ý muốn của họ.
Kích cỡ của chén, dĩa
Chén dĩa của nhà hàng buffet thường cỡ trung, khá nặng tay, muốn thêm nhiều đồ ăn, tất yếu phải đi lại nhiều lần, điều này khiến họ ngại ngần và sức ăn giảm xuống. Nước uống miễn phí khiến cho bữa ăn mau no hơn.
Chậm dọn bàn nhưng rất tích cực phục vụ mấy món khai vị
Nhiều món khai vị thực khách chỉ mới ăn vài lần đã cảm giác ngang bụng, các món sau cảm thấy ngấy không muốn ăn nữa, đây chính là điểm gây thiệt thòi cho khách hàng.
Thay vì siêng năng, tích cực dọn món chính thì họ lại làm điều đó với món khai vị, món chính thường lên chậm hơn, có khi khách đến muộn chỉ còn rất ít.
Món ăn trên thực đơn có nhiều cái tên lạ
Tất nhiên món có cái tên lạ luôn thu hút sự chú ý của nhiều thực khách hơn. Nghe vừa sang lại thêm ngon thì ngại gì không ăn.
Vé ăn buffet dù cao cấp hay rẻ tiền, nhà hàng đều có lời
Tiền mỗi món, đặc biệt là buffet hải sản, luôn có giá cao, đắt hơn các loại buffet thường nhưng vẫn được nhiều người chọn bởi chất lượng và những trải nghiệm phong phú.