Nếu luộc gà trực tiếp trong nước là cách làm sai lầm. Nếu muốn gà mềm, mọng nước, không bị khô hay dai thì bạn không thể bỏ qua hai bước quan trọng sau đây.
Nguyên liệu: Một con gà, hành lá và gừng, rượu nấu ăn, muối, nước tương nhạt.
Đầu bếp mách mẹo luộc gà chín mềm, ngọt đậm
Cách chế biến cụ thể:
Bước 1. Chuẩn bị một con gà, loại tươi ngon nhất hoặc có thể đông lạnh, sau khi sơ chế thì rửa lại với nước sạch, để ráo nước. Hành lá và gừng rửa sạch, hành lá và băm nhỏ.
Bước 2. Cho cả con gà vào nồi, đổ rượu nấu vừa đủ vào, dùng tay thoa đều rượu nấu lên toàn thân gà, nhồi ít hành lá và gừng thái chỉ vào bụng gà, sau đó rắc lên trên mình gà một ít hành lá và gừng băm nhuyễn. Ướp trong 30 phút, một mặt để thịt gà bớt tanh, mặt khác cho cơ ngấm gia vị.
Bước 3. Khởi động nồi, đổ lượng nước vừa phải, sau khi lửa sôi thì cho cả con gà vào nồi cùng với cổ gà, chần qua 10 giây rồi vớt nhanh ra, chần qua một lần nữa, và lặp lại thao tác 3 lần.
Bước 4. Sau khi cho gà vào nồi lần 3, không cần vớt ra cứ để trong nồi, thêm ít hành lá, gừng thái chỉ, muối và rượu nấu lượng thích hợp, quả dành dành vào để tạo màu vàng cho gà, đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút sau đó tắt bếp ngâm gà khoảng 15 phút. Dùng đũa đâm vào thịt, thấy không còn nước màu đỏ bên trong là thịt đã chín.
Bước 5. Sau khi gà chín vớt ra ngâm nhanh vào thau nước đá 3 phút, gà sau khi nóng gặp nước đá thì da gà se lại ngay và mùi vị đậm đà hơn. Sau khi nguội, vớt ra để ráo nước, dùng dao chặt thành từng miếng nhỏ, cho ra đĩa, dùng kèm với nước chấm.
Để luộc gà ngon, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:
Gà luộc vàng da, ngọt thịt
- Chọn gà tươi: Chọn gà ta hoặc gà vườn để thịt chắc, ngọt và không bị bở. Gà nên còn tươi, không có mùi hôi hay dấu hiệu bị ôi thiu.
- Ướp gà trước khi luộc: Dùng một chút muối và gừng đập dập xoa đều lên bề mặt gà, để khoảng 15-20 phút trước khi luộc giúp gà không bị tanh và thơm ngon hơn.
- Luộc gà với nước lạnh: Đặt gà vào nồi và đổ nước lạnh ngập gà, sau đó mới đun sôi. Nước lạnh giúp gà chín đều từ ngoài vào trong.
- Không đậy nắp kín: Khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa và để nước sôi lăn tăn. Không đậy nắp kín để hơi nước thoát ra, giúp thịt gà không bị dai.
- Thêm gia vị vào nước luộc: Thêm vài lát gừng, củ hành tím và chút muối vào nồi nước luộc. Gia vị này giúp gà thêm thơm ngon và loại bỏ mùi tanh.
- Chú ý thời gian luộc: Tùy thuộc vào kích thước của gà, thời gian luộc thường khoảng 30-40 phút. Kiểm tra gà bằng cách dùng đũa xiên vào phần đùi, nếu không còn nước đỏ chảy ra là gà đã chín.
- Ngâm gà vào nước lạnh sau khi luộc: Khi gà chín, vớt ra và ngâm vào nước lạnh ngay lập tức trong vài phút để da gà giòn, thịt săn chắc và không bị khô.
Áp dụng những mẹo trên, bạn sẽ có món gà luộc thơm ngon, mềm mịn và không bị tanh.